如今，追春茶已經(jīng)成為資深茶客、茶葉愛好者每年春季必將經(jīng)歷的大事件，但是，春茶都喝哪些?什么時(shí)候茶最嫩?為什么要追春茶?
現(xiàn)在，就跟著小編一起來看看——那些年，古人們追什么春茶呢!
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇，茶葉可劃分為春、夏、秋三季。春茶，由越冬后茶樹萌發(fā)的芽葉采制而成，它們大多是立春后到谷雨前時(shí)段采制。
現(xiàn)在我們說春茶有明前茶、雨前茶，其實(shí)早在古時(shí)，春茶就已經(jīng)按時(shí)節(jié)采制，有“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
▎社前茶
社前，時(shí)間段指“春社”之前。也就是“春分”時(shí)節(jié)，2023年的3月21日。春分時(shí)節(jié)采制的茶葉，非常細(xì)嫩，由于量少也就十分珍貴。
唐代的時(shí)候，每年在清明日運(yùn)至長(zhǎng)安的紫筍貢茶，應(yīng)屬“社前茶”。
因?yàn)楣艜r(shí)交通不便，在湖州長(zhǎng)興采制的顧渚紫筍茶，用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安(今西安)，少說也得十天半個(gè)月。
因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶，必定是“春分”時(shí)節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。
▎火前茶
火前，即”寒食節(jié)”之前。寒食節(jié)在2023年4月4日，也是清明節(jié)前一天，因此，“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”。
清代乾隆皇帝下江南，到達(dá)杭州龍井觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。
▎雨前茶
雨前，即谷雨之前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。這對(duì)江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快、多，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此，雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
那些年，古人追過的春茶
在唐代中期規(guī)定：進(jìn)獻(xiàn)的首批貢茶必須在每年清明皇室祭祖前貢到。盧仝有詩“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，可見皇上喝春茶之早。
宋人追求春茶的“早”。宋代負(fù)責(zé)貢茶的官員為了爭(zhēng)寵獻(xiàn)媚，爭(zhēng)相提前春茶的進(jìn)貢時(shí)間，比如北苑貢茶就從唐五代時(shí)的清明前，提前到了春社日之前，不出春分就已經(jīng)送到了京城。
▎西湖龍井
春茶的翹楚中，總是少不了西湖龍井的席位，茶友們更是競(jìng)相追逐，古人們自然也不例外。
西湖龍井
香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
明代屠隆《龍井茶歌》詩贊美道：“令人對(duì)此清心魂，一漱如飲甘露液” 、“一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風(fēng)”。
不僅如此，在清代，西湖龍井更是聲名鵲起，袁牧《茶》寫道：杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳。
至清朝，人們開始不一味追求春茶的早。乾隆皇帝下江南觀看龍井茶采制時(shí)，作詩《觀采茶作歌》道：“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”?？梢娝J(rèn)為“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老，把握好恰當(dāng)?shù)牟烧獣r(shí)機(jī)尤為重要。
乾隆皇帝在杭州龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時(shí)，贊賞茶葉香清味醇，遂封廟前十八棵茶樹為“御茶”。從此，龍井茶名聲更大，歲貢更多。
▎碧螺春
歷史名茶，創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山。
碧螺春
湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》和俞樾《茶香室三抄》記述，“碧螺春”是康熙皇帝游太湖時(shí)題名的，它的原名為“嚇煞人香”，當(dāng)然咯，碧螺春自然也成了每年必須進(jìn)貢的珍品。
清代陳康祺，有寫詩贊碧螺春：“從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說碧螺春?！?/p>
▎六安瓜片
六安瓜片，片形烘青綠茶，主產(chǎn)于安徽六安，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。
六安瓜片
鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”才采摘。
六安人自古好客，無論是走親拜友、商貿(mào)來往，還是逢年過節(jié)、日常生活，無不以茶款待——泡上杯片茶是六安人迎客的最高禮節(jié)。
六安人很注重茶葉的選購，尤其喜愛六安瓜片，每年的谷雨前后，新茶應(yīng)市之時(shí)，好茶人爭(zhēng)先恐后，自備茶桶，進(jìn)山購買，一般會(huì)購足一年所需。
另外，他們還有喝早茶的習(xí)慣，清晨泡上一壺茶，添上些點(diǎn)心，邊飲邊吃。加之六安人晚間愛泡澡，所以六安素有“早上皮包水(喝茶)，晚上水包皮(洗澡)”的說法。
▎黃山毛峰
清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味。” 據(jù)相關(guān)考證，黃山云霧茶即為黃山毛峰的前身。
黃山毛峰
條形烘青綠茶，產(chǎn)于安徽黃山一帶。
干茶形似蘭花，勻齊壯實(shí)，有峰毫，色澤嫩黃綠潤(rùn)，俗稱象牙色。香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃，清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
另有《圖經(jīng)》記載：“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可烹茗，泉色微紅，此自然之丹液也。” 可見，黃山的名山、名茶、名泉，各相得益彰。
來源：茶藝大師工作室
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